David Blanc à la tête des bouchers fribourgeois

BOUCHERIE CHÂTEL-ST-DENIS

David Blanc, maître boucher à Châtel-St-Denis, est devenu, le 15 juin dernier, le nouveau président de l’Association des maîtres bouchers-charcutiers du canton de Fribourg. Portrait.

«C’était en quelque sorte une suite logique, étant donné que j’ai occupé la fonction de vice-président durant quatre ans.» Le Châtelois David Blanc, 47 ans, a été élu, le 15 juin dernier, à la présidence de l’Association des maîtres bouchers-charcutiers du canton de Fribourg. Il succède à Gérard Yerly, de Rossens, qui a tenu la barre de l’association durant sept ans. «Mon prédécesseur a simplement voulu transmettre le flambeau, afin qu’une nouvelle énergie puisse être insufflée», explique le président fraîchement nommé.

Hasard du calendrier, David Blanc prend la tête de l’association au moment où celle-ci franchit un cap symbolique. «Pour célébrer ses 100 ans, une belle fête était prévue, à Morat, au mois d’avril. Malheureusement, elle a dû être annulée, à cause de la crise sanitaire.» Un contexte qui explique également la tenue à distance de l’assemblée générale, durant laquelle David Blanc a recueilli la totalité des suffrages.

Promouvoir la branche

La première réaction du maître boucher châtelois est une immense joie: «Je suis très content que mes collègues m’aient accordé leur confiance. Je vais continuer de faire tout mon possible pour défendre les intérêts de la boucherie fribourgeoise.» Un secteur d’activité qui, selon lui, se porte plutôt bien. L’association compte cinquante-quatre entreprises en tant que membres actifs, ainsi qu’une quinzaine de membres passifs. Bon nombre de leurs patrons sont relativement jeunes, d’après David Blanc, qui y voit le signe révélateur qu’une relève existe. «C’est réjouissant», commente-t-il.

Mieux, sur les 220 apprentis bouchers formés chaque année en Suisse, près d’une vingtaine sont, à chaque fois, issus du canton de Fribourg. «Cela montre qu’il y a chez nous un véritable intérêt pour ce domaine d’activité», analyse David Blanc. Les difficultés que connaît ce secteur sont quant à elles liées, selon lui, à l’émergence des courants antispécistes, qui ont entraîné «quelques carences en personnel de boucherie».

David Blanc est ravi de devenir la personne de contact pour les différentes institutions fribourgeoises. Sa nouvelle fonction, comme il la décrit, fait de lui «la personne de référence pour promouvoir le métier». Un rôle qui lui sied parfaitement et qu’avait déjà tenu son père, François Blanc, avant lui. «C’est d’ailleurs mon père qui a fondé l’entreprise que je dirige aujourd’hui, et qui fait partie de l’Association des maîtres bouchers-charcutiers du canton de Fribourg depuis quarante-cinq ans.»

Formation outre-Sarine

Son amour de la viande vient-il de là? «En réalité, lorsque j’étais au Cycle d’orientation de la Veveyse, je me voyais plutôt architecte, révèle David Blanc en souriant. L’orienteur scolaire, lui, n’était pas du même avis. Il m’a conseillé de suivre la même voie que mon père, ce que j’ai fait. Et ce dernier était très fier, très content de mon choix.» Pour effectuer son apprentissage, tout en faisant d’une pierre deux coups – ou plutôt de deux tranches une paupiette – David Blanc part à Flamatt. «Le suisse allemand est un grand plus», glisse-t-il.

En 1989, une fois son CFC en poche, le boucher-charcutier travaille quelques mois dans un étal zurichois, puis dans l’industrie carnée, avant de revenir en Suisse romande, où il s’engage durant deux ans dans une boucherie à Monthey. «Dès la fin de mon apprentissage, mon objectif était la maîtrise fédérale. Que j’ai finalement réalisée ici, chez mon père, à Châtel-St-Denis. Il s’agissait de deux ans de formation en cours du soir.»

Développer l’affaire familiale

Son titre de maître boucher-charcutier obtenu en 1994, David Blanc s’associe à son père. Ensemble, ils reprennent une boucherie, à Blonay, l’année suivante. Depuis, le Veveysan est toujours actif dans ses deux succursales, dont la châteloise, sise à la Grand-Rue. En tout, son commerce compte aujourd’hui quinze collaborateurs. En 2008, David Blanc fonde avec la famille Gaillard BG Gastronomie, un service traiteur pour les restaurants et les écoles qui, en 2017, inaugure un atelier de production à Bossonnens.

Marié et père de trois enfants, deux filles et un garçon âgés de 15, 17 et 18 ans, David Blanc s’est fortement investi dans les différentes sociétés et institutions locales. Conseiller communal PLR de 2001 à 2006, il a également présidé le CIA, le Groupement des commerçants, industriels et artisans de la ville de Châtel-St-Denis durant sept ans, tout comme la commission culturelle du chef-lieu pendant cinq ans. Depuis 2015, il fait partie du Lions Club La Veveyse. David Blanc a enfin rejoint le comité de Terroir Fribourg en 2016. Durant son temps libre, il se plaît à se promener en montagne, en compagnie de son épouse Sandra.

S’il aime toutes les facettes de son métier, le maître boucher-charcutier confie apprécier tout particulièrement ce qui touche à la confection de saucisses, de terrines et de pâtés. «Mais ce que j’adore par-dessus tout, c’est le contact avec les clients. Transmettre ma passion, présenter les produits et leur processus de fabrication, c’est ce que je préfère!»
Christian Marmy