St-Légier: le chef Tarnowski obtient un 15 au Gault & Milau

Dans la nouvelle édition du guide Gault & Millau sortie lundi, l’Auberge de la Veveyse, à St-Légier, reprise en juin 2018 par David Tarnowski et sa compagne Laurence Dufour, est créditée d’un 15/20. Le chef d’origine française de 44 ans gagne ainsi un point. «La carte et les assiettes sont nettes, franches et sans fioriture, mais le style du chef reste droit, sensible et élégant, dans ce dépouillement d’ailleurs très relatif», écrit le guide. Il note toutefois que «le rythme du repas est, il faut le dire, très, très lent». «Je suis très content, surtout pour l’équipe. Je n’ai jamais cherché à gagner des points, en reprenant l’Auberge de la Veveyse, commente le chef David Tarnowski. L’idée est de faire une cuisine goûteuse, avec de bons produits, et assez technique en réalisant des plats bistronomiques.» Le chef propose également des menus gastronomiques dans la salle grise, «sans la prétention d’obtenir une étoile», assure-t-il. Pour rappel, David Tarnowski avait décroché sa première étoile, à seulement 28 ans, avec le restaurant du Montreux Palace Jaan, seulement quinze mois après son ouverture. Au Montagne, à Chardonne, il est devenu «découverte Gault & Millau», en 2009. Il a récupéré son étoile en 2011 et a obtenu le titre de «Promu Romand de l’année», en 2013, avec un 17/20. En 2017, il s’éloigne pendant un an des cuisines gastronomiques. Par ailleurs, dans la dernière édition du Guide jaune, toujours à St-Légier, l’Auberge communale de St-Légier–La Chiésaz – tenue par le chef Julien Konrad – conserve son 14/20. Au rayon des promus, on retrouve le Mirador du Mont-Pèlerin (14, +1, mais le chef Philippe Bossert vient d’annoncer son départ). Mess.