De la farine made in Attalens

AGRICULTURE ATTALENS

A la tête du Domaine de Crévy à Attalens depuis moins de deux ans, Guillaume, Mathieu et Jérémie Savoy ont ouvert, en mars dernier, un magasin au cœur de l’exploitation familiale. Celui-ci doit leur permettre de vendre leurs produits, notamment leurs farines fabriquées entièrement sur place grâce à un moulin à meule de pierre.

Le samedi matin, la calme campagne du Domaine de Crévy à Attalens se transforme en ballet de voitures et de vélos. Ouvert au début de mois de mars au cœur de l’exploitation familiale, le magasin à la ferme rencontre un franc succès. Et pour cause, le commerce situé à l’étage d’un ancien entrepôt rénové propose des produits du domaine et d’autres exploitations bio de la région.

«Cela faisait plus de quatre ans que nous projetions d’ouvrir ce magasin, explique Guillaume Savoy, responsable de la gestion de la ferme et conseiller communal. Nous faisions déjà de la vente directe avant, mais nous sommes contents, désormais, de disposer d’un espace dédié à cette activité.» Les frères Savoy proposent ainsi toute une gamme de produits artisanaux, de l’huile à la farine, en passant par la viande, les œufs et le fromage. L’offre a également pu être élargie, grâce à la revente de divers produits issus de producteurs bio de la région. Ouvert une semaine avant les mesures de prévention, le commerce, en tant que magasin alimentaire, a pu rester ouvert. «Nous avons aussi fait des livraisons sur commandes dans la région, ajoute Guillaume Savoy. Cela faisait beaucoup de travail supplémentaire, donc nous avons arrêté il y a quelques jours.» Malgré le semi-confinement, le magasin a attiré beaucoup de clients. «Nous ne savons pas si c’est à cause du coronavirus qu’il y avait beaucoup de monde, sourit Jérémie Savoy. Mais depuis le déconfinement, nous n’avons pas remarqué de grosse différence, donc je pense qu’il y a une demande et que les gens sont vraiment intéressés.»

Farine maison

Dans un local situé sous les étalages du magasin, le moulin des frères Savoy, mis au travail en automne dernier, tourne également à plein régime. Si l’idée de faire sa propre farine a germé il y a quelques années, les démarches n’ont véritablement débuté qu’en 2017. «Nous avons rencontré un représentant à la Foire de Moudon qui présentait des moulins Astrié», précise Jérémie Savoy. Inventé par deux frères du même nom, les moulins à pierre Astrié se caractérisent par leur fabrication artisanale en bois et en pierre.

«Le but était de pouvoir produire et revendre sans intermédiaire nos céréales, explique Jérémie Savoy. Nous voulions être autonomes, tout en produisant une farine de la meilleure qualité possible.» Une qualité qui constitue l’un des atouts majeurs de ce type d’installations. «Le grain n’effectue qu’un seul passage entre les meules du moulin. La farine n’est donc pas échauffée, reste souple et conserve toutes ses valeurs nutritives.»

Moulin à pierre

Le moulin du Domaine de Crévy produit actuellement de la farine de blé et d’épeautre, sur les sept cultures de l’exploitation. Qu’en est-il du rendement? «Nous espérions produire cette année environ trois à quatre tonnes de farine, explique Jérémie Savoy. Là, nous sommes déjà à six tonnes en six mois!» Utilisé à son maximum, le moulin devrait à terme pouvoir générer cent tonnes de farine par année. «Mais ce n’est pas forcément notre but. Pour l’instant, nous sommes plutôt intéressés à nous associer à des producteurs de céréales qui voudraient moudre leur production. Nous avons déjà quelqu’un qui vient moudre du sarrasin chez nous.» L’installation va être améliorée par quelques aménagements supplémentaires, comme des cellules de stockage plus importantes et un système d’arrivée automatique du grain. «Actuellement le moulin a une autonomie de six à huit heures, mais nous devons mettre le grain bidon par bidon», ajoute Jérémie Savoy. Isaac Genoud

Une histoire de famille
Le Domaine de Crévy, propriété de la famille Savoy depuis plus de nonante ans, s’étend aujourd’hui sur huit hectares de grandes cultures et vingt-cinq hectares d’herbage pour les vaches laitières. Il y a cinq ans, Guillaume, 30 ans, Mathieu, 28 ans, et Jérémie, 26 ans, décidaient de reprendre l’exploitation de leurs parents. Après des études d’histoire, Guillaume effectue un apprentissage d’agriculteur et travaille aujourd’hui à 80% pour le domaine, en parallèle de son activité de conseiller communal à Attalens. Mathieu et Jérémie y travaillent à 60% depuis l’année dernière. Le premier est également enseignant de français et d’histoire au CO de Bulle et le deuxième technicien du bois, après des études à l’Ecole du bois à Bienne. Au sein du domaine, chacun possède son champ de compétences: Guillaume à la gestion du bétail et des cultures, Mathieu pour les vergers et l’agroforesterie et Jérémie pour la production de la farine et l’entretien du domaine. «Mais nous travaillons ensemble et nous nous intéressons un peu à tout», précise Jérémie Savoy. IG